Revista Acontece Sul

Receitas de Natal

Por Editor Chefe e produtor do Caderno Carros & Cia - Paulo Rodrigues em Cidade - quinta, 10 de dezembro de 2009

O Natal e o Novo Ano, momentos comemorados por uma grande parcela mundial, são tradicionais encontros que primam pela reunião familiar, de amigos, lembrando no dia 24 o Nascimento do Menino Jesus e no dia 31 a passagem de Ano.
Com o passar dos tempos, estas datas passaram a ser mais festivas, mais comemoradas em grupos e para que isso tivesse um efeito bem melhor, nada mais perfeito do que se reunir para comemorar sempre ao redor de uma boa e farta mesa.
Assim fomos em busca de algumas boas, gostosas e suculentas receitas para que o Natal e o Ano Novo possam ser bem comemorados.
Alunos da Escola UCS/ICIF de Flores da Cunha, Airton Nery e Valter Bebber, se puseram a desvendar os segredos da cozinha e a aprimorar seus conhecimentos teóricos e práticos do dia a dia na escola. Muitas gostosas receitas vieram desses alunos.
Mas também gente já profissional mostra aqui suas qualidades, como a Catna Sabor com Saúde e Jaque Zattera Gastronomia, que se esmeraram no processo de montar quitutes de alta qualidade. Mãos a obra e bom proveito.
 
Panna cotta con salsa all’uva  / (Nata cozida com molho de uva) / Receita: UCS/ICIF - Flores da Cunha
 
Ingredientes:
l1.000g Pêra
l50g Açucar confeiteiro
l300g Massa folhada
l400ml Espumante moscatel
l200g Açucar refinado
l50g Amido de milho
l400g Creme de leite (montado)
l400g Crema pasticcera
l30g Hortelã
Modo de fazer:
lMisturar o creme de confeiteiro com o creme de leite montado e reservar na geladeira.
lFazer um caramelo claro com o açúcar e molhar com o vinho. Quando ferver, acrescentar as peras descascadas e fatiadas com 1cm de espessura. Cozinhar até que fique “al dente”, porém não muito duras. Reservar na geladeira.
lEsticar a massa folhada com 3mm, salpicar açúcar de confeiteiro e assar em forno alto até que fiquem douradas (vidradas). Esfriar.
lFerver o vinho do cozimento e ligar com o amido. Deve ficar um pouco firme.
lDispor no prato a massa folhada cobrindo com o creme e algumas fatias de pêra. Continuar com essas três camadas e finalizar com a massa. Regar com vinho ao redor e finalizar com a menta fresca.
(Serve 10 pessoas)
 
Lombo da prosperidade / Receita: UCS/ICIF - Flores da Cunha
Ingredientes:
l1 kg de lombo de porco
l30g de alho
l10g de alecrim
l20g de sálvia
l100 ml de vinho tinto
lSal a gosto
lGeléia de abacaxi
lSuco de abacaxi
Para decorar:
lMinimilhos em conserva
lFolhas de louro
lTâmaras e uvas
lMoranga caramelada
lAbobrinha gratinada
 
Modo de Preparo:
lTempere o lombo usando todos os ingredientes, exceto a geléia e o suco de abacaxi. Deixe marinar por 24 horas.
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
lAsse o porco por 30 minutos, coberto com papel alumínio.
lReduza a temperatura para 160 graus.
Regue a carne a cada 15 minutos, com o caldo que se formou, mantendo o papel-alumínio.
lApós 90 minutos, verifique o ponto de cozimento. Se estiver no ponto, pincele com geléia de abacaxi ou glicose de milho e leve ao forno sem papel de alumínio para dourar.
lSepare em uma panela o líquido que sobrou na forma, misture com o suco de abacaxi e cozinhe em fogo baixo até chegar ao ponto de molho. Sirva à parte.
lDepois de frio, fatie e decore a bandeja com minimilhos, louro, tâmaras, uvas, moranga caramelada e abobrinha gratinada.
(Serve 3 pessoas)
 
Bacalhau a moda da casa  / Jaque Zattera - Gastronomia
Ingredientes:
l700g de bacalhau em lascas dessalgado (caso for salgado e seco, deve ser dessalgado conforme as instruções do fornecedor)
l500g de batatas
l1 ½ xic de chá de azeite de oliva extra virgem
l1 dente de alho
l500g de cebola
l2 ovos cozidos
l200g de corações de alcachofras
l300g de mini berinjelas
l300g de tomates
l200g de requeijão
lAzeitonas pretas portuguesas
lSalsa, sal e pimenta
l1 litro de leite
 
Modo de preparo:
lCozinhas as lascas de bacalhau em fogo baixo por 5 minutos, sem deixar ferver
Desligue o fogo, tampe a panela e reserve por 20 minutos
lApós este tempo, escorrer bem a água e cobrir as lascas com leite bem quente. Deixar em infusão por 2 horas. Escorrer
lCortar a cebola, o tomate e os ovos em rodelas
lCozinhas as batatas, tirar a pele e cortar em rodelas
lPicar o alho
lCortar as berinjelas em lâminas e refogar em azeite de oliva
lDourar a cebola e o alho ligeiramente no azeite de oliva
lJuntar a rodelas de batata e as lascas de bacalhau, mexendo ligeiramente, sem deixar refogar
lTemperar com sal e pimenta
lUntar um refratário, colocar a metade das rodelas de tomate e metade das lâminas de berinjela. Por cima colocar o refogado. Cobrir com o restante do tomate e da berinjela espalhando o requeijão por cima dos legumes. Levar ao forno pré aquecido por 10 minutos
lTirar do forno, espalhar a salsa picada. Decorar o prato com os corações de alcachofras, as rodelas de ovos e as azeitonas
(Serve 4 pessoas)
Arroz com amêndoas
aromatizado com flores de jasmin  / Jaque Zattera - Gastronomia

Ingredientes:
l170g de arroz
l300ml de água
l20g de cebola picada
l40g de amêndoas fatiadas
l5 flores secas de jasmin (encontrado em ervanárias)
 
Modo de Preparo:
lFerver a água com as flores e coar
lRefogar a cebola na panela em que será preparado o arroz
lFritar o arroz, acrescentar a água aromatizada e cozinhar em fogo baixo até ficar sequinho
lA parte, refogar as amêndoas cuidando para não torrar. Temperar com sal e pimenta (opcional)
lMisturar uma parte no arroz, reservando algumas fatias para decoração.
lAs flores hidratadas também podem ser usadas na decoração.
(Serve 3 pessoas)
Torta-fria de frango / Catna Sabor com Saúde
Ingredientes:
l1 Pão de torta-fria sem casca
l250g de maionese light
l100ml de leite para diluir a maionese
l100ml de leite p/ umedecer o pão
l300g de frango cozido e triturado
l120g de cenoura cozida e ralada
l80g de palmito picado
l40g de pepino ralado
l5g de salsa picada
l8 claras de ovo cozidas e raladas p/ decorar a torta
l3 cerejas e folhas de salsa p/ decorar
Modo de Preparo:
l1° pasta de frango com maionese + leite ( dividir em 2 camadas)
l2° pasta de cenoura com maionese + leite (somente 1 camada)
l3° pasta de pepino com palmito com maionese + leite (somente 1 camada)
lMontar alternadamente pão umedecido com leite colocar a 1ª pasta; pão umedecer com leite e 2ª pasta; pão umedecer com leite e 3° pasta; pão umedecido com leite e novamente 1ª pasta.
lFechar com o pão, cobrir toda a torta com maionese e espalhar as claras raladas para o pão ficar bem macio, enfeitar com cerejas e salsa!
(Serve 15 pessoas)

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